猴头菇甜品罐头的研制与开发

• 作者: 江钧韶 谢华明 赖建平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇预煮甜罐头
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.04.020

摘要

简述了猴头菇的功效及现时猴头菇制品的发展状况，重点介绍猴头菇甜品罐头的开发与制作，确定了其最佳配方为(以370g的马口铁罐计)：红枣25g、罗汉果O.6g、CMC以汤汁的0.5％用量加入、杞子3g、生姜3g、β-CD 0.375g、薏米6g、蔗糖15g、NaCl 6g、柠檬酸0.1g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖建平	广州大学轻化工程系	25	140	7.0	9.0
2	江钧韶	广州大学轻化工程系	1	11	1.0	1.0
3	谢华明	广州大学轻化工程系	1	11	1.0	1.0