水邦小点

• 作者: 李文杰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 高筋粉 起酥油 桃酥 杏仁 点缀 馅心 染色 糖粉 金黄色 冬瓜
• 年，卷（期）: 2001,（A05）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: G633.7

摘要

杏仁仙桃酥 原料：高筋粉、低筋粉、起酥油、水、杏仁片、糖冬瓜、太古糖、黄油、杏仁膏。制作：(1)将杏仁片烘熟后拌入切成蓉的糖冬瓜、糖粉、黄油成馅。(2)高筋粉、低筋粉、起酥油、水分别和成水油面和酥心，制成明酥坯皮(同上)包入馅心，制成鲜桃酥生坯。(3)放入四成热油锅中炸至金黄色，层次显露捞出即成。(4)用杏仁膏染色制作桃子、猴子、竹筏作点缀。