利用一次性PVPP处理提高啤酒非生物稳定性

• 作者: 殷涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定性 啤酒厂 多酚物质 重金属离子 高分子蛋白质 实践证明 一次性 保质期 啤酒生产 物质含量
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此在啤酒生产中减少蛋白质及多酚物质含量可以改善啤酒的非生物稳定性。我公司实践证明,利 PVPP 处理啤酒可以很好地去除多酚物质。目前 PVPP 处理有两种方式,一

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