简述松炸技法

• 作者: 杜健英
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、选料:制作松炸菜,主料大都选用动物性的肌肉和一些鲜果类.如鸡脯肉、猪精肉、鸭肉、鲜鱼肉、虾仁、大虾、苹果、香蕉、雪梨、葡萄等等;配料多为鸡蛋清、干细淀粉等;调料有精盐、味精、鸡粉、葱姜汁、白糖、花椒盐、食油等.