出口袋装四季豆加工过程中的护绿研究

• 作者: 励建荣 卢利群 周凌霄 孙金才 王旭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 四季豆 护绿 加工
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.010

摘要

对四季豆在加工过程中所采用的护绿措施以及护绿效果进行了研究,探讨护绿方法和工艺条件.结果表明,经过挑选分级的四季豆于95～100℃水中烫漂1.5min左右,充分快速冷却后置于pH1.5柠檬酸溶液中,室温褪色2.5 h,流动水浸泡去除多余的酸后,于85℃、300mg/L CuSO4溶液中浸泡25min,流动水冷却清洗2 h至水无色,随后放入质量分数为0.6%CaCl2溶液中浸泡10～15min,捞起后放到pH4.2柠檬酸溶液中以四季豆占60%,柠檬酸溶液占40%,包装封口,于85～90℃水浴杀菌20～30min.所得产品质地良好,色泽理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	杭州商学院食品科学与工程系	43	887	19.0	29.0
2	周凌霄	杭州商学院食品科学与工程系	12	272	9.0	12.0
3	孙金才		9	111	4.0	9.0
4	卢利群		1	4	1.0	1.0
5	王旭		1	4	1.0	1.0