啤酒的酒花香——影响酒花香的可能性

• 作者: 陈活权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 酒花油 香味强度 非生物稳定性 可能性 奠定基础 酒花品种 添加时间 沉香醇 苦味质
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（1）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈活权		9	5	1.0	1.0