冲调型鲨鱼骨羹的研制

• 作者: 卢晓黎 肖凯 雷鸣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼骨碎米羹
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.04.018

摘要

以鲨鱼骨和碎米为主要原料，经高压蒸煮、真空干燥、挤压膨化等主要工艺研制成方便鲨鱼骨羹。其原料配比为鲨鱼骨粉36％、鲨鱼肉1％、膨化大米粉63％。调味料配方为食盐1.0％、味精0.2％、白糖0.6％、香辛料0.6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学轻工与食品工程学院	30	292	11.0	16.0