板栗糕的研制及经济效益的评估

• 作者: 周湘池 桑卫国 沈大治 董明敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗糕 生产工艺 保质期 评估
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.023

摘要

研究开发了一种用板栗粉为原料的新颖板栗糕,并对其保质期进行了试验.该产品用质量分数为50%的板栗粉并添加板栗糕中油脂总量的0.02%抗氧化剂(叔丁基对苯二酚,TBHQ),经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该板栗糕有特殊的板栗风味和良好的口感和质构.本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃)分别为228 d和154 d.结果显示这种新颖的板栗糕具有优良的焙烤特性和很好的营养价值.本文还对年产300t板栗糕项目,进行了经济效益分析.分析表明,在正常生产年份的年税后利润为35.03万元人民币,内部收益率为35.55%,按目前固定资产中期贷款年平均利率6.84%为贴现率,生产线的投资回收期为1.4 a.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周湘池	宁波大学生命科学与生物工程学院	23	340	8.0	18.0
2	董明敏	宁波大学生命科学与生物工程学院	35	573	15.0	22.0
3	桑卫国	宁波大学生命科学与生物工程学院	43	302	10.0	14.0
4	沈大治	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	15	2.0	2.0