胃癌高发区食品中N-甲基亚硝基脲的分离鉴定

• 作者: 邓大君
• 来源期刊: 江西医学院学报
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 文摘
• 页码范围: 107
• 页数: 1页
• 分类号: R73
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2294.2001.02.081

摘要

目的：从亚硝化食品中分离鉴定N-亚硝酰胺。方法：用高效液相色谱(HPLC)-光水解热裂解-热能分析仪联机技术，从胃癌高发区食品鱼露亚硝化产物中，直接分离、测定和制备热不稳定性N-亚硝酰胺色谱组份；利用HPLC-电喷雾离子化-质谱 计和HPLC-紫外光谱仪联机技术，对该色谱峰的制备组份进行结构确证。结果：从亚硝化鱼露中直接分离到一种热不稳定性N-亚硝基化合物，其色谱保留时间与N-甲基亚硝基脲(NMU)相同；进行结构确证研究发现，该色谱峰的质谱特征峰(m/z64、102、145)及紫外吸收光谱(λmax=230 nm)与NMU标准品相同。结论：实验结果充分说明该色谱峰含NMU，首次直接证明了亚硝化食品中存在NMU。