浅谈"虾子大乌参"的制作

• 作者: 张秋生
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

"虾子大乌参"是上海本帮菜中的一道名菜.酥烂透咪,汁浓鲜糯,独特的风味倾倒了无数的食客.据说,1948年上海解放前期,国民党的经济面临全面崩溃,为挽救败局,蒋经国奉命到上海"打老虎",但打到后来竟打到"四大家族"头上,只好草率收兵.在回南京复命之前,他还不忘到当时以烹制此菜出名的德兴菜馆大吃一顿,由此可见这道菜的魅力.