什么是胃癌的帮凶

• 作者: 王黎生
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 餐桌上防癌
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

有人说,不良的生活、饮食习惯是胃癌的帮凶.我认为,言之有理! 腌制食品 咸鱼、咸菜等腌制食品含硝酸盐及亚硝酸盐较多,而硝酸盐和亚硝酸盐在胃内可转化为亚硝胺类化合物,亚硝胺类化合物是目前公认的诱发胃癌的"元凶".流行病学调查也表明,凡习惯食用腌制食物的地区、水土中含硝酸盐高的地区、蔬菜保鲜差的地区,人群胃癌发病率就明显增高.