常用香料简述(中)

• 作者: 林传和
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 烹饪自修学校
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(上接8期) 二、香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料(※).味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料.也是卤水中的最主要的香料.