科学技术部"九五"专用化学品科技攻关项目系列报道之十六--大豆低聚肽的开发与应用

• 作者: 娄宇 易维学 胡顺涛
• 来源期刊: 精细与专用化学品
• 关键词: 大豆低聚肽 酶水解 ACE抑制剂
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 技术进展
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1100.2001.01.006

摘要

用大豆蛋白粉或大豆分离蛋白为原料,经蛋白水解酶水解制得大豆低聚肽.所制的大豆低聚肽在pH 2～8的范围内几乎是完全溶于水的.它们具有较高的抗氧化活性,显著的促进发酵作用,同时亦是非常有效的ACE抑制剂.大豆低聚肽在保健食品、婴幼儿食品和运动食品等方面有广泛的应用,具有良好的社会和经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易维学	中国食品发酵工业研究所大豆深加工研究中心	16	152	9.0	12.0
2	胡顺涛	中国食品发酵工业研究所大豆深加工研究中心	1	9	1.0	1.0
3	娄宇	中国食品发酵工业研究所大豆深加工研究中心	1	9	1.0	1.0