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乡味鲊海椒菜
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摘要：
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不同淀粉配料制备鲊海椒酸味形成及其酸味特性的研究
鲊海椒
酸味形成
酸味特征
自然发酵
淀粉配料
不同淀粉原料制备鲊海椒发酵过程中抗氧化活性
鲊海椒
发酵
化学抗氧化作用
主成分分析
发酵对糯米鲊海椒淀粉理化特性及营养特性的影响
糯米鲊海椒
支链淀粉
理化特性
营养特性
原子力显微观察
鲊广椒对肉丸品质的影响
鲊广椒
肉丸
品质评价
内容分析
关键词云
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期刊影响力
四川烹饪
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
开本：
大16开
出版地：
四川省成都市
邮发代号：
62-50
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
总被引数（次）
463
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