酱生姜加工技术

• 作者: 李树贵 蔡明
• 来源期刊: 农友
• 学科: 工学
• 关键词: 酱生姜 加工技术 鲜姜处理 酱制 工艺流程
• 年，卷（期）: nyc_2001,（12）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.53

摘要

选寒露前收获的生姜，剔除烂、虫姜，倒人缸或木桶内，用清水浸泡，并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮，漂净，沥干，倒人缸中腌制：每100公斤鲜姜用22％的盐水80公斤没顶浸泡10天，中间翻动2～3次，捞出成姜装入另一缸内，层层压上石块没顶浸泡，姜面上另加一薄层封缸盐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡明		4	35	3.0	4.0