无铅皮蛋的制作技术

• 作者: 周广民
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 无铅皮蛋 制作技术 原料 拌料 草木灰 包泥
• 年，卷（期）: xksh_2001,（11）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS253.46

摘要

<正> (1)煮茶汁:取红茶末0.5公斤,加水2.5公斤 (以制1000枚皮蛋汁,下同)煮沸后,滤去茶叶渣。(2)拌料:将茶水放在不漏水的容器内,再逐步放入生石灰块。当放入5.3公斤石灰块并充分反应后,将纯碱1.5公斤,食盐2公斤加入容器里,再加入1.3公斤石灰块,搅拌均匀,然后清除渣石。(3)拌草木灰:取草木灰8.5公斤倒入上述容器内,拌匀后再加入8.5公斤草木灰,拌至料泥起黏,倒在水