搅拌型淡酸奶生产工艺的探讨

• 作者: 李彦 李赤翎
• 来源期刊: 长沙理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 搅拌 粘稠度 酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9331.2002.01.004

摘要

针对不加糖搅拌型酸奶的生产特点,探讨了破坏凝乳的措施及影响搅拌型淡酸奶粘稠度的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李赤翎	湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系	2	11	2.0	2.0
2	李彦	湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0