腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨

• 作者: 刘伟 向岚岚 孙大彬 彭以能 李湘
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡腌腊制品 烘烤 β-CD抑菌包埋剂 防腐保鲜液
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.01.009

摘要

以鸡肉为原料,实验采用正交实验法确定最佳工艺配方,即用5%NaCl、0.02%NaO3、2.06%复合香辛料、腌制48h,制作的肉鸡腌腊烘烤制品,产品质量最佳.为了使产品质量稳定,保质期延长,适应市场的发展,进行了封装β-CD抑菌包埋剂、喷洒防腐保鲜液、高压蒸煮杀菌和微波杀菌实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙大彬		2	6	2.0	2.0
2	李湘		3	7	2.0	2.0
3	刘伟		3	7	2.0	2.0
4	向岚岚		2	6	2.0	2.0
5	彭以能		3	7	2.0	2.0