黑小麦乳酸菌饮料的研究

• 作者: 侯振建 康权 杜云建 赵玉巧
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦:乳酸菌 驯化 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.03.011

摘要

以黑小麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌进行发酵制成营养丰富、酸甜适度黑小麦乳酸菌饮料.文中介绍了菌利驯化方法、加工工艺及操作要点;并研究了黑小麦乳酸菌饮料的发酵条件为:蔗糖添加量为2%,接种量为3%,发酵温度43℃,发酵时间7-8h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜云建	南阳理工学院生物与化学工程系	4	20	3.0	4.0
2	赵玉巧	南阳理工学院生物与化学工程系	5	33	3.0	5.0
3	康权	南阳理工学院生物与化学工程系	2	17	2.0	2.0
4	侯振建	南阳理工学院生物与化学工程系	19	121	7.0	10.0