大豆的生化特性及其深加工

• 作者: 唐振茂 唐雪梅 王宇峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 大豆蛋白质 碳水化合物 特性 深加工 异黄酮
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科技知识
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 3593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.01.021

摘要

本文扼要地叙述了大豆的成分和化学特性,以及大豆在人们的物质生活中和诸多食品中的重要作用,着重阐述了用 " 粒状谷物连续膨化装置 " 生产全大豆速食品,不仅可以充分利用大豆原料,简化生产工艺简化设备,降低能耗,且无废水污染.由于加热温度加热时间易控制,使大豆有害成分易被 " 钝化 " 能彻底去除豆腥味,使之成为好消化吸收的速食食品,还容易复配成多种廉价的高蛋白食品.为大豆深加工找到了投资少见效快的新工艺 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪梅		2	14	1.0	2.0
2	王宇峰		1	14	1.0	1.0
3	唐振茂		1	14	1.0	1.0