巴氏杀菌调理食品及其品质控制关键技术

• 作者: 张瑞宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 调理食品 巴氏灭菌 卫生安全性 品质控制
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 5590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.002

摘要

归纳性地介绍了在食品工业发展进程中出现的四种调理食品的显著特点，对其卫生安全性的重要保证措施——灭菌作了一定的理论分析，并阐明了新型巴氏灭菌凋理食品的品质控制关键技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞宇	重庆工商大学包装与食品工程系	34	465	13.0	20.0