甜菜红素理化性质及其稳定性研究

• 作者: 于明 张谦 王成 过利敏
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菜红素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 331-334
• 页数: 4页
• 分类号: S566.3
• 字数: 2146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2002.06.003

摘要

研究了甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性,结果表明:甜菜红素为水溶性色素,由多种物质组成.耐高温、耐氧化、耐还原能力较差,在酸性及中性环境中表现稳定,对自然光和紫外光较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于明	新疆农科院粮食作物研究所	13	120	6.0	10.0
2	张谦	新疆农科院粮食作物研究所	16	211	8.0	14.0
3	过利敏	新疆农科院粮食作物研究所	8	141	5.0	8.0
4	王成	新疆农科院中心室	16	249	8.0	15.0