鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析

• 作者: 杨宪时 汪劲 许钟 郭全友
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鳗鲡 胆固醇 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 382-384
• 页数: 3页
• 分类号: S986
• 字数: 1360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2002.04.021

摘要

对日本鳗鲡(Anguilla japonica)、欧洲鳗鲡(Anguilla anguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析.结果表明,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为0.852、0.832 mg/g和 1.15、1.12 mg/g.鳗鲡各食用部位中除腹部的胆固醇较高外,其他部位没有明显差异.鳗鲡的脂肪质量分数16%～24%,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡高度不饱和脂肪酸质量分数分别为18.9%和19.0%,EPA+DHA质量比分别达22.66 mg/g和29.27 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
4	汪劲		8	23	3.0	4.0