贮藏条件对烤鳗油质量的影响

• 作者: 刘丽红 甘纯玑 谢东杨 谢晓琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鳗油 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.01.009

摘要

本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响.结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽红		11	39	4.0	5.0
2	谢东杨	福建农业大学生物技术中心	5	8	2.0	2.0
3	谢晓琼	福建农业大学生物技术中心	3	4	1.0	1.0
4	甘纯玑	福建农业大学生物技术中心	7	116	3.0	7.0