鲍壳乳酸水解液理化特性的研究

• 作者: 倪辉 张其标 杨远帆 邱澄宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 鲍壳 水解液 特性
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: R286
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.10.004

摘要

本文研究了鲍壳乳酸水解液中主要化学成分、波美度、pH、结晶状况以及温度等相互间的关系.研究结果表明:鲍壳乳酸水解液是一个由水分、乳酸根、蛋白质、糖、钙、镁、锌等多种成分构成的复杂体系;在一定条件下,其波美度与温度呈线性负相关,其钙浓度与水解液波美度呈线性正相关;水解液的结晶过程受其波美度以及温度的显著影响;而且,水解液的pH会随着钙盐的结晶析出而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
3	邱澄宇	集美大学生物工程学院	28	193	8.0	12.0
4	张其标	集美大学生物工程学院	27	392	10.0	19.0