几种面粉添加剂及其作用机理

• 作者: 刘云国 吕清杰
• 来源期刊: 山西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉添加剂 作用机理 安全性评价
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2002.01.006

摘要

阐述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云国	山东农业大学生命科学学院	9	282	4.0	9.0