食品品质改良剂——亲水胶体

• 作者: 张利 杨迎伍
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水肢体 性质 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.008

摘要

本文简述了亲水胶体的分类、性质、生理功能及机理、在食品工业中的应用,为亲水胶体的进一步研究、应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张利	西南农业大学食品学院	3	118	3.0	3.0
2	杨迎伍	西南农业大学食品学院	4	146	4.0	4.0