银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究

• 作者: 傅国平 吴定 周建新 姚明兰 汪海峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶提取物 抗菌活性 热稳定性 pH值 食品天然防腐剂
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.033

摘要

测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值.结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性.本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京经济学院食品科学与工程系	13	180	5.0	13.0
2	吴定	南京经济学院食品科学与工程系	9	158	7.0	9.0
3	汪海峰	南京经济学院食品科学与工程系	26	670	14.0	25.0
4	姚明兰	南京经济学院食品科学与工程系	8	129	4.0	8.0
5	傅国平	南京经济学院食品科学与工程系	2	92	2.0	2.0