复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用

• 作者: 傅小伟 冯凤琴 刘闽年
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复配防霉乳化剂 筛选 广式月饼 防霉效果
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.04.011

摘要

采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中，结果发现，此防霉乳化剂具有一定的防霉保鲜作用，并在0.4％、0.5％用量上达到满意的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅小伟	浙江大学(华家池)食品科学与营养系	5	62	4.0	5.0
2	刘闽年	浙江大学(华家池)食品科学与营养系	2	5	1.0	2.0
3	冯凤琴	浙江大学(华家池)食品科学与营养系	69	689	15.0	22.0