水分活度的蒸汽压测定法的研究

• 作者: 桑卫国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水分活度 蒸汽压 剩余水汽 容积系数
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.01.005

摘要

本文在水分活度(aw)的蒸汽压测定法(VPM)的研究中发现Lewicki的测定装置及计算公式中尚未考虑到干燥瓶的容积和干燥剂吸湿后剩余水汽压强对aw测定结果的影响.本研究在Lewicki的装置中添加一个恒温水浴以减少测定过程中温度的变化,又在该装置的油压计中增加了一个加热器用于排除硅油中的空气,并对干燥瓶的容积和干燥剂的吸湿特征进行了探讨.依据理想气体的特性,提出了一个改进后的aw计算公式.实验结果:(1)标准品(NaCl饱和水溶液)的aw测定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.764和0.013,依本文方法为0.754和0.003;与文献公认值相比,相对误差由Lewicki的小于1.5%减少到改进后的小于0.15%.(2)样品(调味鱼干片)的aw测定的均值和标准差,依Lewicki方法为0.657和0.023,依本文方法为0.635和0.008.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑卫国	宁波大学食品科学与工程系	43	302	10.0	14.0