大豆磷脂产品质量控制——大豆磷脂的颜色和风味

• 作者: 谷克仁 金华丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 磷脂 质量控制 颜色 风味 脱色
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白与综合利用
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2002.03.023

摘要

综述了大豆磷脂颜色的来源,大豆磷脂褐色物质的生成.介绍了磷脂中产生各种气味的物质和油脂加工过程中混合油吸附过滤和脱色、水化脱胶工艺条件、脱胶剂对大豆磷脂颜色的影响.对磷脂制备工艺中常采用的过氧化苯甲酰、过氧化氢化学脱色法以及浓缩磷脂的白土脱色、浓缩磷脂活性炭吸附脱色作了介绍.