鲢鱼肉的营养及理化特性的研究

• 作者: 刁新平 孔保华 耿欣
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢鱼 营养特性 理化特性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 2687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2002.04.016

摘要

主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量,并对宰后鱼肉保水性和pH值变化、鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华		460	4482	29.0	42.0
2	刁新平		100	748	16.0	22.0
3	耿欣		5	113	4.0	5.0