脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究

• 作者: 钱俊青
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 农学
• 关键词: 脱脂蚕蛹粉 除腥 醋酸 水蒸汽蒸馏
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术及制品
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S881.2
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2002.01.007

摘要

脱脂蛹粉中蛋白质量分数近80%,脂肪仅3%,是良好的食品资源,但具有不良的腥味.以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味.其最适工艺条件为:样品200 g时,用醋酸2 ml,反应温度80 ℃,加热时间20 min,蒸馏时间20min.经最适条件下脱腥的脱脂蛹粉不影响食用感官评品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱俊青	浙江工业大学生物与环境工程学院	120	1046	17.0	25.0