甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报

• 作者: 何铎 袁林峰 郭伟 闵华 黄霞萍
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 甘蔗汁 搅拌 效果
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.4
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2002.01.014

摘要

研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著,经浓缩的甘蔗汁品质稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁林峰	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	6	94	4.0	6.0
2	闵华	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	24	191	6.0	13.0
3	黄霞萍	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	2	27	1.0	2.0
4	何铎	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	1	27	1.0	1.0
5	郭伟	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	1	27	1.0	1.0