谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用

• 作者: 倪新华 江波 王璋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 小麦粉 面筋蛋白 交联
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	江波	江南大学食品学院	221	2327	26.0	39.0
3	倪新华	江南大学食品学院	2	31	1.0	2.0