鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

• 作者: 付红霞 应铁进 杜荣茂
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼精蛋白 抗菌活性 抗菌机理 毒性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 36-40,3
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.05.011

摘要

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型食品天然防腐剂.本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面进行了简述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜荣茂	浙江大学食品科学与营养系	16	234	9.0	15.0
2	付红霞	浙江大学食品科学与营养系	4	45	2.0	4.0
3	应铁进	浙江大学食品科学与营养系	88	1408	23.0	33.0