斯里兰卡橄榄系列制品制作的研究Ⅰ.化皮榄制品的研究

• 作者: 彭坚 朱俊晨
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 斯里兰卡橄榄 化皮榄 鲜果成熟度 果胚制作 糖腌工艺
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.02.007

摘要

斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作,研究结果初步表明,鲜果成熟度、果胚制作、糖腌工艺是影响制品品质的3个主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊晨	深圳职业技术学院生物应用工程系	37	525	12.0	22.0
2	彭坚	深圳职业技术学院生物应用工程系	19	216	10.0	14.0