高温下淀粉的凝胶化作用

• 作者: 刘强 宋荣钊 王艳红 陈玉放
• 来源期刊: 广州化学
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉浆料 高温 凝胶化颗粒
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1+2
• 字数: 1764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-220X.2002.02.007

摘要

凝胶化作用是淀粉及改性产品生产过程中存在的一种现象.淀粉凝胶化作用的结果导致了在其产品中产生了只溶胀但不溶解的颗粒,从而影响了淀粉产品的整体性能.文章初步探讨了淀粉在高温成型过程中凝胶化作用的方式和起因.结果表明,淀粉浆料在高温成型过程中所产生的凝胶团粒是淀粉不完整的凝胶化作用的结果,足量的水分和高温是形成较多的凝胶化淀粉颗粒的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉放	中国科学院广州化学研究所纤维素化学开放研究实验室	15	160	7.0	12.0
2	宋荣钊	中国科学院广州化学研究所纤维素化学开放研究实验室	4	54	4.0	4.0