掺假原料乳对酸奶发酵的影响

• 作者: 吕文君 程涛 高岩
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 酸奶 原料乳 发酵 洗衣膏 NaHCO3
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 食品质量
• 页码范围: 29-31,37
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

酸奶在日常生产过程中会出现许多问题,其中原料乳掺假导致发酵受影响较为普遍.目前尽管我们已采用了多种掺假的检测方法,但各种方法均是在一定含量范围内适用,当掺假物质低于检测范围时却无法检测出,然而对酸奶的发酵仍有影响.本文以洗衣膏和NaHCO3两种掺假物质进行研究.