高纤维营养果冻的研制

• 作者: 邓红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣汁 魔芋精粉 果冻
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 休闲食品
• 页码范围: 43-44,32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以红枣汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维红枣营养果冻,分别对红枣汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:红枣汁7%,魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程系	144	1582	21.0	34.0