黄皮、黑芝麻冰淇淋的开发研究

• 作者: 丘华
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮果 黑芝麻 功能性冰淇淋
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.06.004

摘要

以黄皮、黑芝麻为主要原料,生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品,运用正交试验方法,对生产工艺、配方等进行研究,解决了相关技术问题,确定了适合于工业化生产的配方和工艺参数,研制出具有一定营养保健价值的新型复合冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丘华	广西大学食品科学系	22	175	7.0	13.0