可食性魔芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅲ)

• 作者: 吴青 孙远明 杨君 雷红涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 魔芋葡甘聚糖 卡拉胶 热水溶性膜 均匀正交
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.02.005

摘要

本文以魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性可食膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜水蒸气透过系数(WVP)、耐破度(BS)、抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,采用主成分几何平均分析法对试验结果进行多指标分析,获得了使该膜综合性能优良的组合因素与水平,即:干燥温度37℃;石蜡用量3.761g/L;魔芋胶与卡拉胶的比值为1.298;乳化剂用量2.914g/L; PEG-400用量3.375ml/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品科学系	161	2883	31.0	47.0
2	吴青	华南农业大学食品科学系	45	858	16.0	28.0
3	雷红涛	华南农业大学食品科学系	39	376	12.0	19.0
4	杨君		58	269	9.0	14.0