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清真菜,指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同,生活习惯相似,故饮食禁忌和习俗也相同,在菜肴上也就有许多共同的地方,于是就有了广义上的清真菜。但是,这些民族在饮食上仍然有一定的差异之处,所以人们又习惯地称回族菜为清真菜(狭义的),把维吾尔、哈萨克等族菜称为新疆菜。
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文献信息
篇名 风味独特的清真菜
来源期刊 餐饮世界 学科 社会科学
关键词 清真菜 菜肴 风味 新疆菜 习俗 饮食禁忌 回族 哈萨克 塔吉克 维吾尔
年,卷(期) 2002,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 22-23
页数 2页 分类号 G256.3
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研究主题发展历程
节点文献
清真菜
菜肴
风味
新疆菜
习俗
饮食禁忌
回族
哈萨克
塔吉克
维吾尔
研究起点
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期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
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32
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196
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