风味独特的清真菜

• 作者: 邱庞同
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 清真菜 菜肴 风味 新疆菜 习俗 饮食禁忌 回族 哈萨克 塔吉克 维吾尔
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: G256.3

摘要

清真菜，指中国几个信奉伊斯兰教的少数民族中的菜肴。这几个少数民族是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。因为信仰相同，生活习惯相似，故饮食禁忌和习俗也相同，在菜肴上也就有许多共同的地方，于是就有了广义上的清真菜。但是，这些民族在饮食上仍然有一定的差异之处，所以人们又习惯地称回族菜为清真菜(狭义的)，把维吾尔、哈萨克等族菜称为新疆菜。