乌龙茶做青过程脂质过氧化作用及其对茶叶品质的影响

• 作者: 柯玉琴 梁月荣 陈伟 陈荣冰 黄福平
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 乌龙茶 晒青 摇青 脂质过氧化 品质
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.02.011

摘要

以肉桂品种鲜叶为原料,研究了做青强度对做青叶脂质过氧化作用和茶叶品质的影响.结果表明,摇青可以加速做青叶水分散失和可溶性蛋白质降解;摇青和自然萎凋均能促进MDA累积.在做青前期适当晒青和轻摇青可以提高SOD活力;重摇青降低SOD活力,进而O2.-产生速率加快,脂质过氧化加速,从而促进具有青草味的化合物散失,乌龙茶特征香气提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁月荣	浙江大学茶学系	152	3087	31.0	45.0
2	陈伟	福建农林大学生命科学学院	89	1029	18.0	28.0
3	柯玉琴	福建农林大学生命科学学院	49	900	17.0	28.0