中国名优白酒香型流派之我见

• 作者: 张新兰 徐占成
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 名优白酒 香型 流派
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.06.003

摘要

通过分析发酵设备、发酵剂、生产工艺及酒体独特风味特征与主体香的关系四个方面,阐述了四大白酒香型的典型性、独特性,以及白酒各大香型派生的各种风格流派特征.同时,只有具备了以上四个方面的特征才能形成独特香型.