防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响

• 作者: 庞学群 张昭其
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 切分马铃薯 切分马蹄 防褐处理 PPO POD
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.033

摘要

研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响.结果表明:二氧化硫仍然是效果最好的护色剂,植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果,而对马铃薯则效果很差.真空包装对马蹄、马铃薯的防褐也具有一定的效果.马铃薯的PPO、POD活性很高,是马蹄的10～20倍,其表面褐变属典型的酶促褐变:马蹄的PPO、POD活性虽然很低,但仍然发生显著褐变,其褐变产物的吸收光谱与马铃薯的差异很大,暗示两者的褐变机制不一样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞学群	华南农业大学生物技术学院	58	1623	25.0	39.0
2	张昭其	华南农业大学园艺系	123	3423	37.0	52.0