核桃仁去皮技术的研究

• 作者: 严佩峰 刘开华 邢淑婕 高晗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 去皮技术 褐变
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.021

摘要

对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳.去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晗		6	51	3.0	6.0