啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究

• 作者: 李波 赵光远
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 分离鉴定 植物乳杆菌 酵母自溶物 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 21-23,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.009

摘要

以酵母自溶物为主要成分选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出可发酵酵母自溶物的菌株A4,其产乳酸能力强,并且产酸迅速,经鉴定为植物乳杆菌.经正交试验,确定了发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件,并对产品进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	江南大学食品学院	21	351	10.0	18.0
2	赵光远	江南大学食品学院	11	150	5.0	11.0