微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响

• 作者: 严梅荣 马云
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 微波加热 酸值 过氧化值
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食储藏技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S37
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2002.06.007

摘要

研究了微波加热对于米糠5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响.结果表明,利用微波加热稳定米糠,可以有效降低酸值,防止水解酸败,同时也能降低过氧化值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严梅荣	南京经济学院食品科学与工程系	5	92	5.0	5.0
2	马云	南京经济学院食品科学与工程系	6	90	5.0	6.0