普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

• 作者: 周树红 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 贮藏 品质 茶多酚 可溶性糖 氨基酸
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 4480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.01.011

摘要

将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照.茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大.氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周树红	浙江大学茶学系	18	561	9.0	18.0
2	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0